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    黃山168| 越野跑者舌尖上的黃山——盤點美食小吃
    http://www.estudio3es.com   2017-11-06 12:19 未知

    2017年,黃山168徒步越野挑戰賽即將開賽了,為了更好的迎接參賽跑友們的到來,小編特意整理了這章美食,因為,如果你沒吃過這些,你都不好意思說你來過黃山!

    對很多跑者來說,生命旅程,除了愛,還有美食和遠方,不可辜負!

    據說,黃山的美食,歷史悠久,悠久到有800多年的傳承!

    據說,黃山的美食,有一百多種,我們為你挑選了最具顏值擔當的12道微味,請收下!

    來,跟隨小篇的腳步,順著黃山168國際徒步步道,我們一起來撩美食!

     

    黃山“臭”鱖魚

    黃山“臭”鱖魚又名“腌鮮鱖魚”,此菜烹制后以其香鮮透骨,魚肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛,許多來黃山旅游的客人都慕名前來品嘗此肴,嘗后都為有如此美味而贊不絕口。此菜歷經200多年的歷史,至今還具有如此影響力,關鍵在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鱖魚聞起來“臭”,烹制后的鱖魚吃起來香。這一“臭”一香,形成了鮮明的對比,更增加了此菜的魅力,使其成為徽菜的經典之一。

     

    五城米酒

    五城米酒產于安徽省休寧縣五城鎮。五城是水陸兩棲的千年古鎮,早在唐代就成為皖浙贛三邊的商貿集散地和水運碼頭。五城的米酒文化與其釀制技藝一樣淵遠流長。唐至德二年(公元757),作為江夏名宗的五城黃姓人,每年舉辦"將軍會"祭祀為平叛安史之亂而殉國的張巡將軍。這種既有中原古風,又具吳越況味的"五城將軍會",米酒成為祭會主飲料,它的品味及釀造技藝文化成了一大特色。千百年來,釀造米酒技藝一直在五城黃氏家族中世代傳承,直至清代初,才有外姓人介入,米酒生產也隨之向周邊地區擴展。民國時期,百余家商鋪的五城街上,米酒作坊就有二十多家。

     

    五城茶干

     

    五城茶干,原產于黃山市休寧縣五城鎮。其位于率水河(新安江源頭)岸邊,自古是徽州重鎮。五城茶干味咸耐嚼,水分極少,是佐茶佳品,也伴隨曾輝煌一時的徽商聲名遠揚皖浙贛三省。

    五城茶干初步成型后,配以秘制好醬(醬油以本鎮洪昌醬園的豆汁原油,或從屯溪程德馨醬園購來),用文火配以桂皮、茴香、丁香、冰糖等調料6個時辰慢煮,悉心調色,仔細入味。此時的五城茶干,營養豐富,回味悠長,口感筋道,百吃不厭?膳淅苯沸〕,也可當零食吃。(偷偷告訴你們哦,小編就是五城的,從小喝米酒,吃茶干長大的)

     

    祁門•中和湯

    中和湯是道地的祁門名菜,祁門人每逢置辦酒席,都少不了中和湯,而且是上桌的第一道菜。

    中和原叫作“中河”。中河是發源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河,它的東面一條河從婺源流入,西邊一條河從至德流入。這東河、西河、中河,在鄱陽湖上游匯合,一同注入鄱陽湖。東、西兩河水流渾濁,唯中河清澈見底,并盛產小蝦,其味特別鮮美。

     

    祁門•千層鍋

    千層鍋是祁門山區的一道美味菜肴。其原料多用農家土菜,一層層碼放進一口大鐵鍋中,大火燴煮得透熟,熱氣騰騰地連鍋端上桌。一般情況下頂上蓋的一層是紅燒肉片,碩大肥實,油而不膩,周圍是排列整齊的肉圓,往下有油炸的豆腐、風干的野味、鮮嫩的竹筍、多樣的山菜,通常最下端是干菜拌米粉,油足味厚。吃一層,露一層,每層都不同樣,每層都有自己的風味,既新奇又有味,而且料多份足,既是一道菜,也可當飯吃。

    據說這道菜的來歷與曾國藩有關,當年,曾國藩率湘軍駐祁時,時常行軍,有時駐扎在荒郊野外,便因陋就簡,在堤畔上挖一排灶,架一溜鍋,有什么原料都拿來一鍋燴,創造出這種即省工省料又獨具風味的名菜。后來這道菜傳到安凌一帶民間,久而久之,叫出“千層鍋”的名頭來。無論逢年過節、還是結婚做屋,當地人們都喜歡做這道菜。而且不同的地方,不同的人家,作菜的原料不盡相同,但都離不開山珍野味,脫不了農家特色。

     

    蕨粉圓子

     

    蕨粉是用山蕨根搗碎洗出來的淀粉。山蕨有著與其瘦小的身軀不相稱的盤根錯節的褐黑色的根系,分布在其下面尺把深的泥土層中,富含淀粉。

     

    黟縣香榧

    黟縣香榧:香榧為著名的高山干果,又稱“玉山果”,產于黃山黟縣者最為有名。黟縣香榧具有香,酥,脆三絕,肉色金黃,香酥可口,十分名貴。 在黟縣的泗溪,際聯,洪星等鄉香榧樹數量很多,有“千峰佳木,萬壑榧林”之譽,深山之中還有千年以上的古榧樹。香榧結果和一般樹木不同,結果后需要在山中歷時三年,方可成熟食用,故其營養價值極高。

     

    徽州毛豆腐

    毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴,大家習慣稱其為徽州毛豆腐。顧名思義,系以徽州的歙縣、屯溪、休寧(現全屬黃山市)一帶特產的毛豆腐(長有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,并且有開胃作用,為徽州地區特殊風味菜。 “毛豆腐”是黃山市一帶的傳統名菜,它是通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經烹飪后味特鮮。

     

    黃山燒餅

    徽州傳統風味小吃。用上等白面粉與素油攪拌作皮,選嫩干菜和肥膘肉為餡,芝麻撒面,然后放入特制的大爐中,貼于爐壁,烤熟取出,故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿,呈黃色,似蟹殼,故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。

    黃山燒餅形似螃蟹背殼,色如蟹黃,故又名蟹殼黃。它是采用熬煉七八成熟的菜子油炒油酥面,同三分之二的水面合搟成多層次的面卷,選酶干菜和肥膘肉做陷,芝麻撒面,然后放入特制的大爐中,貼于爐壁,烤熟取出。剛出爐的“蟹殼黃”,不待入口,便覺得香味濃烈,咬一塊,既酥又脆,層層剝落,滿口留香。

     

    跑友們,黃山168和沿途的經典美食們,已經擺好最好的POSS在等待了!等著你們翻過山,越過嶺來寵幸!

    講真,作為一個立志要做一個幸福的吃貨的人!

    沒吃過這些,真不好意思說自己來過黃山!

    作者: 小超   來源: 未知   編輯: 小超  點擊:
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