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    不可不知的酸奶小貼士
    http://www.estudio3es.com   2011-10-13 21:46 南方日報
     

     

     

     

    國慶后,市民發現超市里的酸奶都悄悄地漲價了。

    精明師奶教你購酸奶

    酸奶該如何選購,選購后又該如何保存呢?就此問題,記者采訪了多位本地有經驗的師奶,他們列出自己的購買心得,即一看,二比,三嘗。

    “一看”。即看產品說明、生產日期、保質期等內容。在購買酸奶前要仔細觀察看產品上的配料表和產品成分表,以便于區分產品是酸牛奶還是酸奶飲料。據了解,在xx乳、xx奶字樣的右下方,常會隱藏著飲料或飲品字樣。按照乳品行業的規定,100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克,而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品,它在解渴的同時還有一定的營養價值,但是絕不能代替牛奶和酸奶。

    另外,生產日期和保質期也非常重要。要挑選品質有保障的產品,且盡量挑選生產日期較新的產品。據了解,酸奶的保質期一般不會太長,多在一個月左右,最短的只有20天。因此,購買時,必須看清楚這些內容。

    “二比”。這一點主要是產品的性價比,既要比品牌更要比價格和質量。目前市面上所銷售的酸奶品牌眾多,工藝也有所不同,價格從幾元到幾十元不等。因此,要根據各自的口味,進行仔細比較后選出最適合的。

    據了解,酸奶從工藝上可以分為攪拌型與凝固型,二者在口味上略有差異(凝固型酸奶口味更酸些),兩者營養價值區別不大,但口感卻很不相同。另外,從原料和添加來分,酸奶又有純酸奶、調味酸奶和果料酸奶之分。沒有特殊需求,給孩子和老年人食用時,應盡量選擇原味奶。

    最后,酸奶的性價比也是選購的重要參考指標之一。同量的酸奶因為品牌和功效不同價格會有所出入。同一品牌、同一口味酸奶,因為量不同,價格也會有區別。“在華潤萬家超市,單只裝的香滿樓酸奶每盒3元,但6只裝的則只要17.5元,平均每只便宜約0.1元。另外,健能酸奶8盒裝的15塊,但16盒裝的只要22.2元,中間差價7.8元。”據介紹,這些價格必須認真比較才能得知。

    “三嘗”。由于制作工藝和添加原料不同,酸奶的口感也是多種多樣。購買時一定要根據實際的喜好來挑選。而要得知自己的喜好,就必須多嘗。

    據了解,酸奶質量好不好,除了看蛋白質及脂肪含量之外,還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優良,所采用的奶源是否優良。這一重要的判斷標準就是靠口感。在嘗試了多種不同口味、不同品牌的酸奶后,自然能發現味道最好,最適合自己的。而且,若是某品牌的長期熟客,也極容易喝得出它的口味是否濃淡如一,是否穩定無變化,若是則證明它用的是一代菌種,若不是,則證明是二代菌種。

    健康喝酸奶

    選擇了優質的酸奶之后,還要注意引用方法和時間。以下幾種方法可以幫你健康喝酸奶。

    首先:飯后喝有利于吸收營養。一般來說,飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下,胃液的PH值在1-3之間;空腹時,胃液呈現酸性,PH值在2以下,不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高,才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長,有利于健康。飯后兩小時左右,人的胃液被稀釋,PH值會上升到3-5,這時喝酸奶,對吸收其中的營養最有利。

    其次:不易空腹飲用酸奶。酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出。有胃潰瘍、胃酸過多等疾病者要特別注意。受冷容易腹痛者不要喝剛從冰箱里拿出來的酸奶,要放在室溫下,等半小時后再喝,就不會感覺不適了。

    最后,晚上喝酸奶補鈣效果最好。酸奶是食物中鈣的良好來源,從補鈣的角度看,晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候,有利于食物中鈣的吸收。同時,這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣,但與它比起來,酸奶中所含的乳酸與鈣結合,更能起到促進鈣吸收的作用。不過,晚上喝酸奶時一定要記住,酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害,喝完后應及時刷牙。能促進腸胃蠕動、緩解便秘,所以很多女性喜歡喝酸奶,一個重要的原因就是認為不管喝多少,都不會發胖。

    酸奶的六大營養功用

    1、酸奶能促進消化液的分泌,增加胃酸,因而能增強人的消化能力,促進食欲;

    2、酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性,而且還能產生抗菌物質,對人體具有保健作用;

    3、據墨西哥營養專家們說,經常喝酸奶可以防止癌癥和貧血,并可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良;

    4、制作酸奶時,某些乳酸菌能合成維生素C,使維生素C含量增加;

    5、在婦女懷孕期間,酸奶除提供必要的能量外,還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時,還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥;在老年時期,每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養缺乏;

    6、酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地抗御癌癥,所以,經常食用酸牛奶,可以增加營養,防治動脈硬化、冠心病及癌癥,降低膽固醇。

    來源:南方日報 
    作者: 華北網   來源: 南方日報   編輯: 華北網  點擊:
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